【餐飲聊聊天】颱風季節的影響：餐飲業生存指南

當颱風季節來臨，人們不僅擔心風雨的影響，餐飲業也必須應對一連串的挑戰。據人力銀行公布的調查，餐旅業有高達7成8的員工曾經因颱風而繼續上班。颱風天對餐飲業的影響多方面，包括食材供應、員工出勤、來客數減少等。

颱風來臨時，不僅影響菜價，也牽動到餐飲業者的食材供貨。餐廳可能需要提前增加蔬菜備貨，或是改用包心菜或根莖類，來取代不耐久放的葉菜類。以連鎖餐飲來說，與蔬菜供應商多採年度合約，較不受短期菜價影響；而小店家在颱風前利用冰箱屯積蔬菜，可以降低餐廳往後幾天的經營成本，但同時也要顧及食材新鮮的問題。

政府宣布放颱風假後，仍有不少餐飲業勞工因為餐廳照常營業而必須出勤。但也因此增加了危害生命安全的風險。業主應該以員工的安全為優先，不應強迫他們冒險前來上班，但這也可能導致餐廳的人手不足，影響營業運作。業主若希望員工在颱風天冒著風雨前來工作，提供交通上的協助或者加發工資，是較能促進勞資和諧的作法。

餐飲業在颱風天照常營業，還會遇到來客數減少、影響營業額的問題。在颱風天，大多數人的首要關注是自身的安全，相對於前往餐廳用餐，可能更傾向於使用外送服務。但針對外送員的安全和權益，職安署也有相關規定，不管是餐廳自己的外送服務，或者是餐飲外送平台，只要有顯著風險，就應該要外送員停止外送。這也使得餐廳在開業與不開業之間陷入兩難。