【餐飲聊聊天】面對缺工挑戰：餐飲業的新思維
Nov 01. 2023
前陣子到一家連鎖麵食店
用餐，看到年輕店員正在教導新手阿姨出餐流程的注意事項。過幾天再光臨，發現餐點送來時，麵碗底下多了一個托盤，原來是店內新設了一個餐盤回收架，用餐完畢後顧客需自行將碗盤放置到回收架上。
這幾年疫情的衝擊，導致餐飲業工作人潮銳減，現在即使景氣慢慢回升
，餐飲業仍因為人口的少子化
，以及現在社會工作選擇性多、年輕族群自主性高的情況下，缺工問題居高不下。人力緊縮的壓力，迫使餐飲業必須重新審視內部流程，如何因應這個人力普遍缺乏的大環境，讓餐廳能夠正常運作。
高齡社會的來臨
，改變了現在的就業市場。年齡已不是決定就業機會的要素，政府也推出了補助方案
，鼓勵雇主繼續任用中高齡族群(下有相關連結)。今年有許多餐飲集團如王品、馬辣等，擴大招募中高齡者擔任內外場人員，安排較固定、複雜性低的工作內容，除了能讓中高齢者重返職場外，也有助於緩解餐飲缺工的問題。
調整餐廳的營運流程，也是減少人力支出的重要關鍵。利用設備輔助
，或簡化作業流程，都是可以減輕人力的方式。現在已有許多業者導入自動點餐系統，或設立自助回收區等。再者，觀察製餐、出餐流程是否順暢，外場服務有無精準到位，排除掉多餘的步驟，可以提高工作效率。有一家居酒屋
，工作人員時常需要向客人解釋某餐點的問題，後來老闆將這項餐點的解說直接放入菜單中，成功減少了一件人力負擔。
面對現存的缺工挑戰，採取多元化策略是餐飲業必須正視的方向。尋找替代的勞動資源
、運用科技的輔助
、重新設計營運流程，成為餐飲業面對未來的趨勢。隨著人口結構和社會價值觀改變，調整營運模式不只是為了解決缺工問題，更是為了走向永續經營的目標，提供給顧客更好、更優質的用餐服務和體驗。
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