【餐飲聊聊天】廚房衛生小知識：保障食安，從基本做起

上週發生的高雄學校集體食物中毒事件，是一個嚴肅的提醒：食安問題非小事。桃園某餐廳因衛生問題被指責，從蜘蛛網、病媒蹤跡到門窗的防護不足等，衛生局共列出13項缺失，都是餐飲業界必須引以為戒的警訓。

呼籲每一位廚房的工作者，都要做好廚房衛生：

首先，食材保存是一大重點。分別規劃常溫、冷藏和冷凍的食材位置，並妥善管理冰箱溫度，避免食材儲放過滿，影響冷氣循環導致食材腐壞。這些都是確保食材新鮮的基本要點。

再者，廚房人員須保持手部清潔，在接觸食材前後勤洗手。為了避免食物交叉感染，應嚴格區分生食和熟食的器皿、刀具和砧板，不要混用。使用過的食品容器要確保蓋上蓋子，以防止細菌生長。

最後，落實維護廚房環境的整潔。避免老鼠、蒼蠅和蟑螂等病媒進入廚房，並禁止寵物入內。垃圾應加蓋並定時處理，不潔或變質的食物必須丟棄。廚房內外場和鍋碗器具應隨時保持潔淨，在營業前後徹底清潔消毒，可依情況使用75%酒精進行輔助。

食品安全不僅關係到消費者的健康，也是維繫餐廳商譽和生存的關鍵。落實廚房的環境衛生是刻不容緩的，每個廚房工作者都應該將這些衛生準則內化為日常工作的一部分，並持續追求改進與完善，帶給顧客安心的用餐體驗。