【餐飲聊聊天】尋找客人與店家的平衡：破解多人共食的策略

中秋連假期間，台南玉井的一家芒果冰店成為話題，因為多達12人共食同一碗冰，引發了客人和店家立場的爭議。店家po文表示對這樣多人分食的狀況感到無奈，而網友的看法也兩極分化。有人支持店家的立場，認為眾多客人應當合理消費，而另一些人則認為多人共享一大碗冰並未佔用其他座位，對翻桌率無實質影響。

雖然，大碗冰的份量通常並不僅供一個人享用，但從店家的角度來看，多達12人的共食確實會影響業績。若多人共食現象變得普遍，店家可能會面臨營業額下滑的問題。為了解決這個問題，我們可以考慮在菜單和價格上做一些調整。

首先，店家可以將餐點的份量和價格區分出來，例如明確標示4人份、6人份、8人份等不同份量的餐點價位，引導客人根據同行人數選擇適合的份量。

此外，店家還可以考慮實施團體折扣或餐點贈送的方案。當客人的點餐數量達到一定標準時，店家可以給予價格上的優惠或贈送額外的小點心，讓客人感到受惠或對額外的餐點有期待，藉此減少多人共食的情況發生。

在餐飲業經營中，尋找滿足不同客人需求的平衡點一直是店家努力的目標。店家雖無法控制客人的點餐方式，但可以透過菜單調整和優惠方案，鼓勵客人選擇合適份量的餐點。這樣的調整不僅有助於提高店家的業績，還能維護用餐環境的和諧，使店家和客人都能享受更好的用餐體驗。